介於水洗與日曬之間，兼顧甜感與節水，起源中美洲（哥斯大黎加）。

去果皮 → 保留部分果膠 → 乾燥

風味特徵

酸度低、苦味與醇厚度高

帶香料與藥草風味

印尼曼特寧特色處理法，造就濃郁醇厚風味

去果皮 → 短暫發酵 → 去果膠 → 半乾 → 濕剝

→ 乾燥

風味特徵

酸度低、苦味與醇厚度高

帶香料與藥草風味

受葡萄酒釀造啟發，咖啡豆在 無氧環境 下進行發酵，能帶來更豐富、複雜的風味。

厭氧水洗
去果皮 → 密封隔氧 → 厭氧發酵 → 清洗 → 乾燥

厭氧日曬
整顆果實 → 密封隔氧 → 厭氧發酵 → 日曬乾燥

厭氧蜜處理
去果皮 → 密封隔氧（保留果膠） → 厭氧發酵 → 乾燥

風味特徵
果香與花香明顯 、酸度與甜感平衡

口感層次豐富，屬高端處理法之一

用特定酵母菌發酵咖啡豆，創造獨特且複雜的風味

酵母日曬

整顆果實 → 添加酵母 → 發酵 → 日曬乾燥

酵母水洗
去果皮 → 添加酵母 → 發酵 → 沖洗 → 乾燥

酵母蜜處理
去果皮 → 添加酵母（保留果膠） → 發酵 → 乾燥

風味特徵
甜味突出、酸度柔和

風味多樣化、層次複雜